Glossar

Das ABC meines Blogs

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A

  • Arpa Şehriye – Reisnudeln, wie sie bei uns heissen, sind typischer Bestandteil eines türkischen Reisgerichts. Die dunklen Körner geben dem Reis einen besonderen Kontrast. Besonders gerne werden sie im klassischen Pilav oder der Nudelsuppe verwendet.

B

  • Börek – ist die türkische Variante eines Auflaufs oder Strudels mit (i.d.R. Yufka-) Teig und kann vielseitig belegt werden, mit Fleisch, Gemüse, Käse, Kartoffeln, alles was das Herz begehrt. Je nach Füllung ist es ein Alltags- oder Festessen. Es kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden.
  • Butternut Kürbis – Speisekürbis mit hellorangefarbenem Fruchtfleisch, besticht mit seinem buttrigem, leicht nussigem Aroma. Zu erkennen ist dieser Kürbis an seiner birnenähnliche Form mit langem Hals und dickem Bodem, was ihm auch den Zweitnamen „Birnenkürbis“ gegeben hat. Die Schale kann genoppt oder glatt sein. Die Haupterntezeit in Europa ist im Herbst. Ausserhalb der Saison wird dieser Kürbis hauptsächlich aus Südamerika und Südafrika importiert.
  • Brownie – ist ein traditioneller Kuchen der US-amerikanischen Küche. Zur Herstellung verwendet man einen Rührteig mit wenig Mehl und Kakaopulver. Der Teig wird i.d.R. in einer rechteckigen Form gebacken.

G

  • Glossar – ist ein alphabetisches Wörterverzeichnis mit Erklärungen

K

  • Kaymak – ist ein Milchprodukt aus Kuhmilch und ist äusserst cremig und relativ geschmacksneutral. Es kann als Beilage in Nachspeisen oder z.B. auch als Brotaufstrich dienen. Den besten Kaymak gibt es übrigens in der Türkei in der Migros!

M

  • Meze – Als Meze werden die Vorspeisen der orientalische Küche bezeichnet. Diese werden meistens kalt serviert / gegessen und, so wie ich es kenne, reichhaltig aufgetischt
  • Müçver – werden die Zucchettipuffer herzhaft von den Türken genannt. Sie sind in der ganzen Türkei beliebt und können mit verschiedensten Zutaten zubereitet werden. Zudem gehören sie zu den unzähligen Varianten der Meze, den Vorspeisen, und können sowohl warm als auch kalt gegessen werden.

S

  • Suçuk – DIE türkische Wurst schlechthin und eines meiner beliebtesten (Frühstücks-)Zutaten. Diese Knoblauchwurst gibt es scharf oder mild. Weit verbreitet und einzigartig im Geschmack. Dieses Wursterzeugnis kann vielseitig verspeist werden, kalt, warm, als Snack, in Pasta, in Brot, in Rühreiern etc.

T

  • Toblerone – ist eine Schweizer Schokoladenmarke und wird auf der ganzen Welt verkauft. Die Toblerone hat einen dreieckigen Querschnitt und wird in diversen Grössen hergestellt. Aus seiner charakteristischen Form wird sehr wahrscheinlich das Logo abgeleitet, es zeigt das heimische Matterhorn mit einem Bären, welcher an die Stadt Bern anlehnt.

Y

  • Yufka – ist die Bezeichnung für einen sehr dünn ausgewallten Teig oder sehr dünnes Fladenbrot. Die Herstellung mit Mehl, Wasser und Salz ist einfach gehalten. Je nach Verwendung hat es einen Durchmesser von 30 – 50 cm und eine Dicke von 1 – 5 mm.

Z

  • Zeytinyağlı – heisst übersetzt mit Olivenöl. In der Türkei wird viel mit Olivenöl gekocht, weshalb auch viele Gerichte „Zeytinyağlı …“ heissen
  • Zeytinyağlı Biber Doması – Gefüllte Peperoni in Olivenöl gehören zum Standardrezept der Türken, sind äusserst beliebt und nicht mehr wegzudenken aus den türkischen Haushalten. Diese vegetarische Variante mit Reis wird kalt, als Meze oder einfach so, gegessen
  • Zeytinyağlı Yaprak Doması – Gefüllte Weinblätter in Olivenöl gehören zum Muss, ausserdem sind sie die Königsdisziplin der türkischen Küche
  • Zucchini – wird in der Deutschschweiz Zucchetti genannt, gehört zur Pflanzenfamilie der Kürbisgewächse und ist nicht nur als „langweiliges“, sondern vielseitiges Gemüse in diversen Verarbeitungen und Zubereitungen, sogar auch in Dessertvarianten einsetzbar. Abgesehen davon ist es eines meiner Lieblingsgemüse